麦芒飘香，收获成长

初中部22级生物组    王冉冉

南宋陆游《冬夜读书示子聿》有云：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，意为从书本上得来的知识毕竟不够完善，要透彻地认识学习知识这件事还必须亲自实践。为了让学生切实体会从知识到实践的过程，四十四中学开展了多项社团活动，如守望麦田社团，充实学生校园生活的同时也促进学生身心的健康发展，更为重要的是让学生在种植小麦、收获小麦、制作美食的实践活动中，真实体验，收获成长。2022年10月6日，在郭朝辉主任和生物教师的指导下，34个班的学生代表共同参与，成功播种冬小麦，直至2023年6月13日小麦成熟，收割小麦并制成美食，历时272天。

在种植前期，生物教师指导学生自己动手，将花盆整理干净、摆放整齐，学生在此过程中享受劳动，感受劳动的快乐；选取泰山28、石农958、烟农1212、冀麦738等13个品种的小麦，起垅播种小麦并施肥、浇水，成功种植冬小麦。在小麦生长过程中，守望麦田社团学生按时按量浇水、施肥、除草，春末夏初，小麦拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆，于烈烈夏日结出饱满的籽粒，引得小鸟经常光顾，同学们制作稻草人，并在小麦上罩网防止鸟类啄食。

“时雨及芒种，仲夏新麦熟”，在同学们期盼的目光中，一年一度的麦田丰收活动正式拉开序幕。郭朝辉主任为同学们讲解、示范镰刀的使用技巧和注意事项，同学们摩拳擦掌，跃跃欲试，在学校生物组老师的帮助下，第一组同学拿起镰刀，收割了一束束沉甸甸的麦穗，第二组同学将麦穗放在提前展好的白布上，用棍子敲击收集好的麦穗，使其脱壳，第三组同学将脱壳的小麦籽粒收集起来。一份耕耘，一份收获，学生们看到一年的劳动成果后，脸上都洋溢着喜悦的笑容。

小麦籽粒硕大饱满，用来制作美食再合适不过了，不过要想制作美食，得先把小麦籽粒变成面粉。虽然没有专业的小麦磨粉机，但同学们查阅资料，了解小麦磨粉机的工作原理，一致认为破壁机也可以将小麦磨成面粉，为了验证猜想，同学们将小麦放入破壁机，按下启动键，最终破壁机里出现的面粉证明了破壁机磨面粉的可行性。有了面粉，加上同学们劳技课上学习的烘焙技术，金灿灿的小麦摇身一变，变成饼干、纸杯蛋糕、面条、馒头等各样美食，散发着醉人的香味，同学们兴高采烈地与学校领导、老师、同学们分享自己的劳动成果。

2013年一群热心公益的人提出“光盘行动”，虽取得一定成效，但浪费粮食的现象仍充斥着我们的生活，人民日报相关报道上的数字触目惊心，杜绝浪费刻不容缓。为了进一步提高学生珍惜粮食的意识，在制作美食的过程中，我向学生提出了三个问题：小麦的出粉率是多少？制作一个馒头需要多少面粉和麦穗？制作一碗面条需要多少面粉和麦穗？

实践出真知，但在实践之前，还需要有理论做支撑。同学们查阅资料得知，以种植的烟农1212小麦品种为例，穗粒数38.9粒，千粒重43.7克，每穗小麦均重1.7克，小麦出粉率因品种不同而不同，一般在75%-76%左右，最高能达到80%，若出粉率按照80%计算，那5斤小麦可磨出4斤面粉。1斤面粉加上水、酵母等，可以做出1.5斤的馒头，若一个馒头重100克，那就是7.5个馒头，即一个100克的馒头需要66.7克的面粉，83克小麦，折算为48.8穗小麦；1斤面可以做出1.4斤的面条，制作一碗200克的面条需要142.9克面粉，即178.6克小麦，105.1穗小麦。

有了理论支撑，同学们开始实践操作。先清点各麦穗上籽粒的数量，再取平均值，得知一个麦穗平均有30粒小麦，千粒小麦重43.4克，每穗小麦均重1.302克。选取5斤小麦放进破壁机，得到4.06斤面粉，由此可知小麦的出粉率为81.2%。取1千克面粉做馒头，按照面粉：水为2:1的比例加入500克的水，再加入3克酵母，这时面团重1503克，将面团平均分成15份，一个面团重100克，上锅蒸熟后再次测量，质量未变，仍为100克，计算可得，制作一个100克的馒头需要66.7克的面粉，82.1克小麦，即63.1穗小麦；取1千克面粉和400克水压成1400克的面条，若一碗面条200克，可做7碗，即制作一碗200克的面条需要142.9克面粉，175.9克小麦，135.1穗小麦。

理论和实际总是有差距。同学们开始分析理论和实际不符的原因，归纳总结为以下几点：（1）实验材料不同。理论中以烟农1212小麦为例，实际却是包括烟农1212小麦在内的13种小麦的混合小麦。（2）穗粒数不同。烟农1212小麦的穗粒数为38.9粒，混合小麦的穗粒数仅为30粒，使得相同质量小麦，混合小麦所需的麦穗数量更多。（3）出粉率不同。小麦颗粒结构、品质（胚乳含量等）、调制、设备配置、技术参数是影响小麦出粉率的主要因素，出粉率越低，小麦面粉越白，品质越好，烟农1212小麦的出粉率以80%计算，而在实际操作中，混合小麦的出粉率为81.2%，说明使用破壁机虽可磨出面粉，但面粉品质较低，与全麦面粉较为接近。

通过直观的数据让学生体会到粮食的来之不易，养成珍惜粮食的好习惯，“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。珍惜粮食是敬畏自然的一种表现，面对大自然，中国人心中有一种敬畏感和亲近感，视天地为衣食父母，这是一种极高的生存智慧，同时，“锄禾日当午，汗滴禾下土”，农民辛勤劳作才有我们的一粥一饭，珍惜粮食也是尊重他人劳动成果的表现。