—— 记高中生物学科项目式职业体验活动

高中21级生物组  刘琰玮   初中21级职业生涯规划  张利红

2021年中秋节过后，石家庄市第四十四中学高中部21级的同学们在李芳副校长的组织下，开展了一次新颖的生物学科项目式职业体验活动。本次活动，将高一生物发酵知识与生涯规划中霍兰德兴趣、职业素养、职业体验、职业访谈等活动进行了有机结合。同学们通过活动，学习了生活技能，实践了课本中的知识，体验了劳动的快乐，对个人职业兴趣有了更加清晰的认识，为未来职业选择积累了经验。

活动前，李芳副校长和张利红、刘琰玮、程晶飞、戈宇航老师成立了高一年级项目式学习活动小组。项目启动课上，生物组刘琰玮老师为高一年级的同学们讲解了制作花卷时面团发酵的原理。刘老师从细胞呼吸知识入手，循循善诱，并以酸奶、啤酒两种常见的饮品发酵为例，引导学生思考面团发酵的原理。同学们思维活跃，积极回答问题，并正确推断出面团发酵的原理是酵母菌进行无氧呼吸。酵母菌在缺氧条件下进行无氧呼吸，将有机物分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳使面团变得疏松绵软，蒸出的花卷香甜可口。随后，老师布置了关于生物学科的探究小课题：温度对酵母菌发酵有什么影响？并引导学生思考在实践中如何科学探究这个问题。

生涯规划教师张利红指导学生完成了霍兰德职业兴趣测试，还通过职业概述讲座让同学们了解到职业的本质和职业的重要意义，以及个人霍兰德代码所代表的职业类型。课后同学们按个人霍兰德职业兴趣类型分成七组：职业访谈、整体活动管理、课题研究、成本财务、收支账目核算、活动海报创意制作和面点造型制作发酵过程观察记录组，每组成员根据兴趣类型来参与此次活动。

利用周末课余时间，参加活动的学生在李校长和老师们的带领下，采摘大枣并清洗和切碎。在这个过程中，0521班李颖同学写到：“第一次走进学校食堂的后厨操作间，才知道红绿菜板有各自不同的用途……通过师傅示范刀工，自己实践，才发现操作起来没那么简单，于是暗下决心回家多帮父母做家务。”刘博文写到：“在实际上手之后，发现并没有想象的那么简单。有的枣一刀切不断；有的枣会沾在刀上；有的枣用刀一切会到处乱动。当我看到另外一位经常做家务的同学动作干净利落，没有丝毫拖泥带水时，心中受到巨大震撼。”大部分同学都体会到了父母做饭的辛劳，愿意今后在劳动中多锻炼，在实践中成长。

随后，同学们探讨了温度对酵母菌发酵的影响。最终方案是设置三个温度做面团发酵的对比实验，分别是高温、低温、常温。高温是使用100℃沸水溶化酵母菌，低温是将面团置于4℃冰箱中发酵，常温是将面团置于室内（26℃）发酵。方案制定完成后，学生佩戴好口罩、帽子、围裙，在食堂师傅的指导下，完成和面、发酵、花卷造型设计、蒸花卷等步骤。同学们热情高涨，互相帮助，设计了丰富有趣有创意的花卷造型，如大熊猫、小猪、花朵等，大家忙碌并快乐着。在这个阶段，同学们比较分析了不同发酵温度下，面团的醒发状态以及蒸出来的花卷的松软程度，最终得出结论：常温下的面团醒发程度最高，低温和高温条件下的面团几乎不醒发。

晚饭前，海报设计组的同学将精心制作的海报张贴在食堂大门和楼道里，吸引了大批学生购买花卷。收支核算小组比较了蒸出的花卷的造型、大小，结合制作成本，制定了售卖价格。售卖小组的同学也分工合作，一部分同学在窗口实际售卖，另一部分在食堂门口和大厅招揽学生。晚饭时间，花卷售卖窗口前排起了长队，半个小时的时间里，“顾客”络绎不绝，热热闹闹。最终，花卷几乎全卖出去了，剩余的花卷由学生送给了食堂的师傅和在校老师品尝，表达感恩之情。

次日，职业访谈小组根据各自小组的研究课题，制定了职业访谈提纲，对食堂工作的师傅进行了职业访谈。学生制定的访谈提纲简练、精细，从厨师、经理等职业的技能要求到工作日常，面面俱到，师傅们认真回答了学生的问题。采访的同学甄淑涵写到：“我本以为厨师是普通的职业，但今天采访后才知道厨师这个职业涵盖了太多的专业技能，每一位厨师都是非常了不起的！”0521班梁书源写到：“我感受到职业背后的意义，如何面对他人的不理解。因为热爱，所以工作每一天都是充实的，有意义的。”

课题研究组的同学们通过小组讨论，确定本组研究的课题有：《论厨师职业的历史》《厨师的职业前景》《厨师的发展前景和生活状况》《论中华传统文化与中华美食结合与厨师发展》，并开始搜集相关资料，查阅文献，撰写开题报告。0521班梁书源在报告《论中华传统文化与中华美食结合与厨师发展》中写到：“随着中国日新月异的发展，我们要坚持四个自信，其中一个是文化自信。而中华文化之一的美食文化源远流长，内涵丰富。在当代潮流下，人们越发向往美食文化。厨师职业通过对传统美食文化的传承与创新，抓住时代发展的潮流，推动古代文化与现代文化的交融。”

活动的最后一天，每个活动小组派出1-2名学生汇报了他们的活动体验。同学们认真制作PPT，总结活动体验，研讨演讲稿，通过钉钉直播平台向高一全体师生进行汇报。在这个过程中，同学们锻炼了团队合作、资料搜集、表达交流、媒体使用等能力。

在这里也感谢李芳副校长全程的指导和陪伴，小到学生帽子、口罩是否戴好，会不会用刀，大到活动环节设置，连和面，她都是亲自动手，带领学生参与。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”通过本次活动，同学们提升了生物学科核心素养，建立了良好的劳动观念，锻炼了交流合作的能力。此外，学生学习、体验了面点师必备的工作技能和条件。通过职业访谈，对厨师职业形成了感性认识，促进了个人的生涯成熟度。各类材料的收集和整理也使学生形成初步的生涯规划意识和能力。本次活动充分体现了生涯课程参与性、体验性、互动性、操作性、开放性、情境性、多样性的特点。